Prendo delle fettine di vitella.

Su ognuna metto una fettina di prosciutto crudo

e una foglia di salvia.

Fermo il tutto con uno stuzzicadenti.

In una padella metto a fondere del burro e un pochino di olio e.v.

Quando il burro spumeggia, metto a cuocere i saltinbocca, cominciando dal lato senza prosciutto.

Giro una volta (regolo di sale se il prosciutto è dolce)

e poi una seconda, così che il lato col prosciutto stia una sola volta a contatto diretto col calore.

Tolgo i saltinbocca e li metto nel piatto di portata.

Verso nel fondo di cottura un po' di brandy e faccio sfumare.

Il sughetto così ottenuto lo distribuisco sui saltinbocca